Le Conseil national de la restauration collective (CNRC) a récemment publié deux guides pratiques visant à accompagner les acteurs des secteurs sanitaire et médico-social dans l’évolution de leur offre alimentaire. Parmi eux, un guide est spécifiquement consacré aux établissements accueillant des personnes âgées.
Ce document aborde les enjeux propres à l’alimentation des seniors, notamment la prévention de la dénutrition, l’adaptation des textures, le maintien du plaisir alimentaire ou encore l’organisation des repas au sein des établissements. Il propose des recommandations concrètes et des exemples de bonnes pratiques pour concilier qualité nutritionnelle, durabilité des approvisionnements et qualité de vie des résidents.
Il propose des recommandations pratiques, des exemples concrets ainsi que des ressources utiles pour faire évoluer progressivement l’offre alimentaire de ces établissements.
Ce guide est disponible sur la plateforme « Ma cantine » et recommande aux établissements médico-sociaux, l’application d’actions stratégiques, et notamment :
- Prévoir une évaluation de la consommation alimentaire des convives conjointement à celle du gaspillage alimentaire, de la qualité et de la durabilité des approvisionnements en denrées alimentaires et de la satisfaction des convives
- Réévaluer régulièrement la prescription des régimes et des textures modifiées des résidents
- Prévoir une stratégie de diversification des sources de protéines réfléchie en présence de diététiciens/nutritionnistes et adaptée aux personnes âgées associée à l’achat en produits durables et de qualité
- Informer de manière détaillée les convives des caractéristiques des denrées proposées et les valoriser pour optimiser la prise alimentaire, avec une attention particulière sur les plats texturés
- Renforcer le rôle du service pour assurer une prise alimentaire (installation, aide à la prise alimentaire…) et organiser les missions du service de soins en conséquence
- Sacraliser le moment du repas (durée du repas minimum, adoption d’horaires adaptés et délai approprié entre deux repas) en réfléchissant aux horaires et à l’organisation des soins